冷凍飲品雪泥檢測項目解析
冷凍飲品雪泥作為夏季消費量較大的食品，其安全性和品質直接影響消費者健康。根據《GB 2759-2015 食品安全國家標準 冷凍飲品和制作料》要求，雪泥類產品需通過多項指標檢測，主要包括感官特性、理化指標、微生物限量、食品添加劑及污染物檢測四大類。
一、感官檢測
1. 色澤：要求具有產品特有顏色，無異常變色
2. 組織形態：呈現均勻半固態，無明顯冰晶或分層
3. 滋味氣味：無異味，具有原料應有的風味特征
4. 雜質檢測：目視檢查無可見異物
二、理化指標檢測
1. 總固形物含量（g/100g）：反映產品濃稠度
2. 總糖含量（以蔗糖計）：≥15g/100g（標準限值）
3. 酸價（僅含乳脂產品）：≤3mg/g
4. 過氧化值（僅含乳脂產品）：≤0.25g/100g
5. pH值范圍：3.5-5.0（根據不同配方調整）
三、微生物檢測
1. 菌落總數（CFU/g）：n=5,c=2,m=2.5×10?,M=10?
2. 大腸菌群（CFU/g）：n=5,c=2,m=10,M=102
3. 沙門氏菌：25g樣品中不得檢出
4. 金黃色葡萄球菌：0/25g限量檢測
四、食品添加劑檢測
1. 甜味劑：糖精鈉、安賽蜜、阿斯巴甜等限量檢測
2. 著色劑：檸檬黃、胭脂紅等色素合規性
3. 防腐劑：苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽
4. 穩定劑：卡拉膠、黃原膠等用量核查
*需符合《GB 2760-2014 食品添加劑使用標準》要求
五、污染物檢測
1. 鉛（Pb）含量：≤0.3mg/kg
2. 鎘（Cd）含量：≤0.05mg/kg
3. 總砷（以As計）：≤0.2mg/kg
4. 真菌毒素：黃曲霉毒素B?限量檢測
檢測機構需通過CMA資質認證，企業應根據生產配方定期送檢，重點關注微生物指標和添加劑的合規性。新研發產品還需額外進行穩定性試驗和貨架期測試，確保產品在保質期內保持合格狀態。
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