糖果制品檢測的重要性

糖果作為大眾喜愛的休閑食品，廣泛存在于兒童零食、節(jié)日禮品及日常消費場景中。其生產(chǎn)原料的多樣性（如糖類、乳制品、果膠、色素、香精等）及加工工藝的復(fù)雜性，使得糖果制品的安全性和品質(zhì)控制面臨諸多挑戰(zhàn)。近年來，隨著消費者對食品安全關(guān)注度的提升以及國內(nèi)外法規(guī)的日益嚴格，糖果制品的檢測需求顯著增加。通過科學(xué)、系統(tǒng)的檢測項目，不僅能確保產(chǎn)品符合國家食品安全標準，還能幫助企業(yè)提升品牌信譽、規(guī)避市場風(fēng)險，同時保護消費者健康，尤其是對兒童、過敏人群等特殊群體的安全保障具有重要意義。

糖果制品核心檢測項目

1. 感官指標檢測

包括外觀、色澤、氣味、口感等基礎(chǔ)評價，通過專業(yè)感官分析確保產(chǎn)品無雜質(zhì)、異味或異常質(zhì)構(gòu)。例如硬糖需檢測透明度與脆度，軟糖需評估彈性和咀嚼性，巧克力類產(chǎn)品則需關(guān)注表面光澤與融化特性。

2. 理化指標檢測

涵蓋水分含量、還原糖、總糖、酸價、過氧化值等關(guān)鍵參數(shù)。水分過高可能導(dǎo)致微生物滋生，而還原糖比例直接影響糖果的結(jié)晶狀態(tài)和貯存穩(wěn)定性。對于含油脂的糖果（如巧克力），酸價和過氧化值可反映油脂氧化程度。

3. 微生物檢測

重點檢測菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌（沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等）及霉菌。特別是水分活度較高的軟糖或含乳制品糖果，需嚴格控制微生物污染風(fēng)險。

4. 食品添加劑檢測

針對防腐劑（山梨酸鉀、苯甲酸）、甜味劑（糖精鈉、阿斯巴甜）、色素（檸檬黃、胭脂紅）、香精等開展定量分析，確保符合GB 2760《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》的限量要求。

5. 重金屬及污染物檢測

檢測鉛、砷、鎘、汞等重金屬殘留，以及可能來自原料或加工設(shè)備的塑化劑（DEHP、DBP等）。堅果類夾心糖果還需監(jiān)測黃曲霉毒素B1等生物毒素。

6. 過敏原檢測

對含有花生、牛奶、雞蛋、麩質(zhì)等常見致敏成分的產(chǎn)品進行標識驗證，通過ELISA或PCR技術(shù)實現(xiàn)精準檢測，避免交叉污染導(dǎo)致的過敏風(fēng)險。

7. 包裝材料安全性檢測

評估包裝材料的溶劑殘留（如苯類化合物）、遷移物（鄰苯二甲酸酯）及密封性能，確保在貯存運輸過程中不會對糖果造成二次污染。

檢測標準與技術(shù)創(chuàng)新

我國主要依據(jù)GB 17399《食品安全國家標準 糖果》、GB 9678.1《糖果衛(wèi)生標準》等規(guī)范開展檢測，同時需參考進口國法規(guī)（如歐盟EU No 1169/2011）。近年來，近紅外光譜快速檢測、高通量測序技術(shù)、納米傳感器等新方法的應(yīng)用，顯著提升了檢測效率和精準度。

行業(yè)發(fā)展趨勢

隨著功能性糖果（益生菌、維生素強化產(chǎn)品）的興起，檢測范圍正向活性成分分析、功效驗證等方向延伸。區(qū)塊鏈溯源技術(shù)與實驗室信息管理系統(tǒng)（LIMS）的結(jié)合，則為糖果質(zhì)量全程監(jiān)管提供了數(shù)字化解決方案。