鮮、凍鯧魚檢測
實驗室擁有眾多大型儀器及各類分析檢測設備，研究所長期與各大企業、高校和科研院所保持合作伙伴關系，始終以科學研究為首任，以客戶為中心，不斷提高自身綜合檢測能力和水平，致力于成為全國科學材料研發領域服務平臺。
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鮮、凍鯧魚作為我國沿海地區重要的經濟魚類，其食品安全和品質直接關系到消費者的健康及市場流通的規范性。隨著水產品檢測標準的逐步完善，鯧魚從捕撈、加工到銷售環節均需通過嚴格的檢測流程。針對鮮品與凍品的不同特性，檢測項目既存在共性要求，也有針對性指標，具體涵蓋感官、理化、微生物及安全四大類指標。
一、核心檢測項目分類
1. 感官檢測： 對鯧魚的體表色澤、眼球清晰度、鰓部狀態、肌肉彈性及氣味進行直觀評價。凍品需額外檢查冰衣均勻度與復水后形態變化。
2. 理化指標檢測： 包括揮發性鹽基氮（TVB-N，判斷新鮮度）、過氧化值（冷凍品油脂氧化程度）、水分活度（凍品解凍失水率）等。鮮品TVB-N限值≤30mg/100g，凍品需控制解凍損耗≤5%。
3. 安全指標檢測： 重點檢測重金屬（鉛、鎘、甲基汞）、獸藥殘留（硝基呋喃類、孔雀石綠）、生物毒素（組胺）及污染物（多氯聯苯）。其中組胺限值需≤40mg/100g（GB 2733-2015）。
4. 微生物檢測： 鮮品需監測菌落總數（≤5×10?CFU/g）、大腸菌群及致病菌（沙門氏菌、副溶血性弧菌）；凍品因低溫抑制微生物生長，主要關注解凍后二次污染風險。
二、關鍵檢測標準依據
檢測需遵循《GB 2733 鮮、凍動物性水產品衛生標準》《GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量》等國家標準，進口凍品還需符合《GB 31656 水產品中獸藥殘留量要求》。實驗室需通過CMA/ 認證，確保數據權威性。
三、質量控制的實踐要點
鮮魚應在捕撈后4小時內完成預冷，中心溫度降至0-4℃；凍品需采用-35℃急凍工藝，儲存溫度≤-18℃。運輸環節需全程冷鏈監控，避免溫度波動導致的品質劣變。生產企業需定期自檢，重點監控解凍汁液流失率及冰衣覆蓋率（凍品應≥85%）。
通過系統性檢測與過程控制，可有效保障鯧魚產品的食用安全與商業價值。消費者選購時應關注產品檢驗報告，優先選擇具有可追溯標簽的正規渠道商品。
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