糖果及奶糖檢測項目全解析

隨著糖果消費市場的持續(xù)擴大，消費者對食品安全與品質的關注度顯著提升。作為糖果品類中的重要分支，奶糖因其獨特的口感與原料特性，對生產工藝和質檢標準提出了更高要求。專業(yè)的糖果檢測不僅能保障產品符合國家標準，還能幫助企業(yè)規(guī)避法律風險、提升品牌信譽。以下從多個維度系統(tǒng)梳理糖果及奶糖的核心檢測項目。

一、感官品質檢測

通過專業(yè)評審團隊對糖果的色澤、形態(tài)、氣味進行綜合分析。奶糖需重點評估乳香味純度，檢測是否存在異味或油脂酸敗現(xiàn)象。執(zhí)行標準參照GB 17399-2016《食品安全國家標準 糖果》中關于感官特性的技術要求。

二、理化指標檢測

包含水分含量、還原糖含量、蛋白質含量等核心參數(shù)檢測。針對奶糖產品，需額外檢測脂肪含量（≥8%）、乳固體含量（≥14%）等關鍵指標。齊全的液相色譜儀可精確測定糖醇類代糖添加比例，確保產品符合低糖宣稱標準。

三、微生物安全檢測

依據(jù)GB 4789系列標準開展菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌酵母菌等常規(guī)檢測。針對含乳成分的奶糖，需重點監(jiān)控沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等致病菌污染風險，檢測限值需達到n=5/c=0/m=0的嚴格標準。

四、食品添加劑檢測

采用氣相色譜-質譜聯(lián)用技術檢測防腐劑（山梨酸、苯甲酸）、色素（檸檬黃、日落黃）等23類常用添加劑的合規(guī)性。特別關注三氯蔗糖、阿斯巴甜等甜味劑的添加限量，需符合GB 2760的類別規(guī)定。

五、重金屬及污染物檢測

通過原子吸收光譜法測定鉛、砷、鎘等重金屬含量，參照GB 5009.12等標準控制限量。同時檢測多環(huán)芳烴、塑化劑遷移量等新型污染物，確保包裝材料安全性。

六、過敏原物質檢測

針對含乳制品、堅果等原料的糖果，需開展β-乳球蛋白、麩質蛋白等過敏原篩查。采用ELISA檢測法實現(xiàn)0.1ppm級別的高靈敏度檢測，滿足出口產品的國際法規(guī)要求。

檢測流程與技術標準

完整檢測流程包含樣品采集（按GB 4789.1抽樣）、實驗室預處理、儀器分析、數(shù)據(jù)校核等環(huán)節(jié)。國際層面需參照Codex Stan 212-1999等標準，出口歐盟產品還需符合(EC) No 1333/2008添加劑法規(guī)。

通過系統(tǒng)化的質量檢測，企業(yè)可精準把控產品安全紅線，同時為產品創(chuàng)新提供數(shù)據(jù)支撐。建議生產企業(yè)建立從原料入廠到成品出廠的全鏈條檢測體系，定期委托CMA認證實驗室進行合規(guī)性驗證，持續(xù)提升市場競爭力。