食用油及其制品檢測的重要性
隨著食品安全問題的日益受關注，食用油及其制品的質量安全已成為消費者、生產企業和監管部門共同關注的核心議題。作為日常飲食中不可或缺的原料，食用油的品質直接影響人體健康，其檢測涉及原料篩選、生產工藝監控、成品質量驗證等多個環節。通過科學的檢測手段，能夠有效識別酸敗變質、污染物殘留、非法添加劑等問題，避免因劣質油品引發的食品安全事件，同時保障油脂營養成分的完整性。當前，我國已建立以《GB 2716 食用油衛生標準》《GB 2762 食品中污染物限量》為核心的技術規范體系，為行業提供了明確的檢測依據。
關鍵檢測項目解析
1. 理化指標檢測
酸價和過氧化值是判斷油脂氧化程度的核心指標。酸價反映游離脂肪酸含量（檢測方法：GB 5009.229），過氧化值則體現初級氧化產物水平（檢測方法：GB 5009.227）。煙點測試（GB/T 20795）可評估油脂高溫穩定性，而折光率（GB/T 5527）則用于鑒別油脂摻偽。
2. 污染物及毒素檢測
重金屬檢測（鉛、砷、汞等，依據GB 2762）通過原子吸收光譜法完成；苯并芘等多環芳烴類物質需使用HPLC-MS聯用技術；黃曲霉毒素B1（GB 5009.22）采用免疫親和柱凈化熒光檢測法，檢測限達0.1μg/kg。
3. 營養成分分析
脂肪酸組成檢測（GB 5009.168）通過氣相色譜法明確單不飽和/多不飽和脂肪酸比例；維生素E含量測定（GB 5009.82）使用HPLC法；甾醇檢測（GB 5009.256）則用于鑒別油脂真偽及營養價值評估。
4. 非法添加物篩查
重點檢測塑化劑（GB 5009.271）、礦物油（SN/T 4886）及工業染料（如蘇丹紅，GB/T 19681），采用GC-MS或LC-MS/MS技術實現痕量物質精準識別，確保無違法添加行為。
5. 微生物與轉基因成分檢測
針對深加工油脂制品需進行菌落總數（GB 4789.2）、霉菌毒素等微生物檢測；轉基因成分篩查（如大豆油中的CP4-EPSPS基因）采用實時熒光PCR技術，符合SN/T 1204標準要求。
檢測技術發展趨勢
當前快速檢測技術（如近紅外光譜）已實現酸價、過氧化值的現場篩查，檢測時間縮短至5分鐘內。高分辨質譜技術的應用使未知污染物篩查效率提升80%，而區塊鏈溯源系統與檢測數據的結合，正推動食用油質量管控進入數字化新階段。
掃一掃關注公眾號
