其他食品檢測(cè)的重要性與核心關(guān)注點(diǎn)

在食品安全監(jiān)管體系中，"其他食品"作為特殊類(lèi)別，涵蓋了休閑零食、即食方便食品、調(diào)味品、功能飲料等200余種非傳統(tǒng)大類(lèi)商品。這類(lèi)產(chǎn)品因生產(chǎn)工藝復(fù)雜、原料來(lái)源多元、消費(fèi)頻次高等特性，其安全風(fēng)險(xiǎn)呈現(xiàn)隱蔽性強(qiáng)、突發(fā)性高的特點(diǎn)。國(guó)家食品安全監(jiān)督抽檢數(shù)據(jù)顯示，2022年其他食品抽檢不合格率較整體食品抽檢高出1.8個(gè)百分點(diǎn)，凸顯了強(qiáng)化檢測(cè)的必要性。

微生物污染專(zhuān)項(xiàng)檢測(cè)

針對(duì)即食類(lèi)產(chǎn)品的微生物檢測(cè)采用GB 4789系列標(biāo)準(zhǔn)，重點(diǎn)監(jiān)控沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌等致病菌。第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)數(shù)據(jù)顯示，膨化食品中菌落總數(shù)超標(biāo)占比達(dá)12.3%，其中倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境濕度控制不當(dāng)是主要誘因。采用ATP生物熒光法可實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)線(xiàn)現(xiàn)場(chǎng)的快速篩查，檢測(cè)靈敏度達(dá)到10^3 CFU/g。

食品添加劑合規(guī)性分析

依據(jù)GB 2760-2014要求，重點(diǎn)檢測(cè)防腐劑（苯甲酸、山梨酸）、甜味劑（糖精鈉、阿斯巴甜）及合成色素。2023年市場(chǎng)監(jiān)管總局通報(bào)的典型案例顯示，辣條制品中脫氫乙酸超標(biāo)率高達(dá)15.7%，部分企業(yè)存在超范圍使用現(xiàn)象。HPLC-MS聯(lián)用技術(shù)可同時(shí)檢測(cè)23種添加劑，檢測(cè)限低至0.01mg/kg。

重金屬污染物篩查

采用ICP-MS法檢測(cè)鉛、鎘、汞、砷等指標(biāo)，特別關(guān)注海苔、藻類(lèi)制品中的無(wú)機(jī)砷含量。檢測(cè)數(shù)據(jù)顯示，某些地域生產(chǎn)的調(diào)味海產(chǎn)品中鉛含量最高達(dá)0.82mg/kg，超出國(guó)標(biāo)限值2.7倍。X射線(xiàn)熒光光譜儀的應(yīng)用使原料篩查效率提升40%，實(shí)現(xiàn)重金屬污染前移管控。

農(nóng)藥殘留及獸藥代謝物檢測(cè)

針對(duì)果蔬脆片、花果茶等產(chǎn)品，建立382種農(nóng)藥多殘留檢測(cè)方法，檢出限控制在0.01-0.05mg/kg區(qū)間。2022年抽檢發(fā)現(xiàn)，菊花制品中吡蟲(chóng)啉殘留陽(yáng)性率達(dá)8.9%，部分樣品超出歐盟標(biāo)準(zhǔn)3倍。QuEChERS前處理技術(shù)結(jié)合GC-MS/MS檢測(cè)，可實(shí)現(xiàn)復(fù)雜基質(zhì)中痕量農(nóng)殘的精準(zhǔn)測(cè)定。

過(guò)敏原物質(zhì)鑒別技術(shù)

執(zhí)行GB 7718預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則，對(duì)乳制品、堅(jiān)果、麩質(zhì)等8類(lèi)致敏成分進(jìn)行ELISA檢測(cè)。市場(chǎng)調(diào)查顯示，32%的休閑食品存在未標(biāo)注交叉污染風(fēng)險(xiǎn)。實(shí)時(shí)熒光PCR技術(shù)可特異性識(shí)別0.1%的花生成分，有效防范過(guò)敏原交叉污染導(dǎo)致的食品安全事件。

當(dāng)前其他食品檢測(cè)正朝著智能化方向發(fā)展，便攜式拉曼光譜儀可在3分鐘內(nèi)完成非法添加物初篩，區(qū)塊鏈溯源系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)檢測(cè)數(shù)據(jù)全程可追溯。建議生產(chǎn)企業(yè)建立從原料入廠(chǎng)到成品出廠(chǎng)的全鏈條檢測(cè)體系，特別關(guān)注季節(jié)性產(chǎn)品和新原料的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，通過(guò)HACCP體系提升質(zhì)量管控水平。