塊糖檢測(cè)：從原料到成品的全方位質(zhì)量把控

在食品工業(yè)快速發(fā)展的今天，塊糖作為基礎(chǔ)食品原料，其質(zhì)量安全直接影響著糖果、烘焙、飲料等下游產(chǎn)業(yè)鏈。根據(jù)國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)GB 13104-2014《食糖衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》要求，塊糖檢測(cè)需覆蓋原料篩選、生產(chǎn)過程及成品檢驗(yàn)全流程，重點(diǎn)管控理化指標(biāo)、微生物污染、重金屬殘留等關(guān)鍵風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)。

核心檢測(cè)項(xiàng)目解析

1. 感官品質(zhì)檢測(cè)
通過目視檢查塊糖的結(jié)晶完整性（破損率≤3%）、色澤均勻度（白砂糖色值≤150IU），嗅聞檢測(cè)是否存在焦糊味或酸敗異味，確保產(chǎn)品外觀符合GB/T 35883-2018《白砂糖》標(biāo)準(zhǔn)要求。

2. 關(guān)鍵理化指標(biāo)檢測(cè)
- 水分含量：控制在0.06%-0.1%預(yù)防結(jié)塊
- 電導(dǎo)灰分：反映提純工藝水平（優(yōu)級(jí)白砂糖≤0.04%）
- 二氧化硫殘留：執(zhí)行GB 2760標(biāo)準(zhǔn)（≤30mg/kg）
- 鉛、砷等重金屬：采用原子吸收光譜法檢測(cè)（鉛≤0.5mg/kg）

3. 微生物安全檢測(cè)
重點(diǎn)監(jiān)控菌落總數(shù)（≤500CFU/g）、大腸菌群（≤30MPN/100g）、霉菌酵母（≤50CFU/g）等指標(biāo)，對(duì)包裝車間實(shí)施動(dòng)態(tài)空氣菌落監(jiān)測(cè)（沉降菌≤15CFU/皿）。

特色檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用

采用近紅外光譜技術(shù)實(shí)現(xiàn)糖度（ICUMSA值）快速篩查，配合HPLC檢測(cè)糖分組成（蔗糖純度≥99.7%）。針對(duì)特殊功能糖塊，通過ICP-MS精準(zhǔn)檢測(cè)硒、鋅等微量元素含量，確保營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化糖符合QB/T 4563標(biāo)準(zhǔn)。

通過構(gòu)建涵蓋64項(xiàng)指標(biāo)的檢測(cè)體系，塊糖生產(chǎn)企業(yè)可有效控制異物混入風(fēng)險(xiǎn)（金屬雜質(zhì)≤2mm），確保產(chǎn)品符合FDA 21CFR184.1854國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)要求，為供應(yīng)鏈提供安全保障。