餅干檢測：保障食品安全的重要環節

在食品工業快速發展的今天，餅干作為常見的休閑食品，其質量安全直接關系到消費者的健康。餅干檢測通過對原料、生產過程及成品進行全面分析，確保產品符合國家標準和食品安全要求。根據《GB 7100-2015 食品安全國家標準 餅干》規定，檢測內容涵蓋感官指標、理化性質、微生物限量、添加劑使用等十余項關鍵指標，是食品企業質量控制體系的核心環節。

一、基礎感官指標檢測

1. 外觀形態檢測：通過目測和儀器測量餅干的形狀、色澤均勻度、表面紋理及破損率
2. 氣味鑒別：專業感官評價員對餅干的氣味進行嗅聞分析
3. 口感測試：采用質地分析儀（TA.XT plus）測定餅干的脆度、硬度等物性參數

二、核心理化指標分析

? 水分含量（GB 5009.3）：紅外快速水分測定儀檢測，控制范圍3%-5%
? 酸價檢測（GB 5009.229）：滴定法測定油脂氧化程度，限值≤5mg/g
? 過氧化值（GB 5009.227）：碘量法檢測，要求≤0.25g/100g
? 脂肪含量（索氏提取法）：確保營養成分標注準確性

三、微生物安全檢測

- 菌落總數（GB 4789.2）：培養法檢測衛生狀況
- 大腸菌群（GB 4789.3）：MPN法定量分析
- 霉菌酵母菌（GB 4789.15）：選擇性培養基培養計數
- 致病菌檢測：沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等致病微生物的PCR快速檢測

四、食品添加劑專項檢測

采用HPLC和GC-MS技術對以下成分進行定量分析：
? 防腐劑（山梨酸、脫氫乙酸）
? 甜味劑（糖精鈉、阿斯巴甜）
? 色素（檸檬黃、胭脂紅）
? 抗氧化劑（BHT、BHA）

五、重金屬及污染物檢測

- 鉛、鎘、砷檢測（原子吸收光譜法）
- 黃曲霉毒素B1（HPLC-MS/MS法）
- 丙烯酰胺含量檢測（同位素稀釋法）
- 包裝材料遷移物（鄰苯二甲酸酯類）

六、營養標簽驗證檢測

依據GB 28050要求，對能量值、蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉等營養成分進行檢測驗證，確保標簽標注誤差≤20%。

七、過敏原檢測

采用ELISA試劑盒快速檢測八大類過敏原：
麩質、花生、牛奶、雞蛋、堅果、大豆、魚類、甲殼類

八、檢測流程標準化管理

1. 抽樣方案制定（GB/T 2828.1）
2. 實驗室樣品前處理
3. 儀器分析與數據采集
4. 結果判定與風險預警
5. 檢測報告編制（ 認可格式）

隨著檢測技術的進步，近紅外快速檢測、電子鼻等新型技術正在逐步應用。企業應建立從原料入廠到成品出廠的全流程檢測體系，結合第三方檢測機構年度驗證，切實保障餅干產品的質量安全，維護消費者權益和品牌信譽。